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釀酒和鮮食葡萄有什麽不同?能吃釀酒葡萄?
發布時間:2020-12-23

釀酒和鮮食葡萄有什麽不同?

其實,這些顆粒小小的果實,正是AG入口熟悉的葡萄。愛吃水果是當代人熱愛生活的一種表達,而種類繁多的葡萄更是令ren流連鍾情——從巨峰到玫瑰香到馬奶提子,從大顆的到迷你的、從多汁的到濃縮的,堪稱提供了quan方位選擇,供你實現水果自由。


那麽,釀酒和鮮食葡萄有什麽不同?

醉主要的區別就是:一個用來釀酒,一個用來鮮吃。二者也有一些交叉品種,比如說瓊瑤漿、玫瑰香等等,它們吃起來非常美味,而如果用來釀酒,也同樣可以釀造出好喝的葡萄酒。


有人也許要問了,都是葡萄,為什麽分工這麽細呢?


這是因為釀酒葡萄要求葡萄汁水非常濃縮,糖分和酸度要求都更高,葡萄籽要非常成熟,紅葡萄皮要顏色深、白葡萄要香氣足夠複雜,對賣相則沒什麽要求。


而用來吃的鮮食葡萄則要求長得漂亮,否則不好賣,水分甜度要合適,否則吃多了太膩。皮厚籽大就顯得肉少,吃起來費勁,而要是太酸太甜,都會被吐槽。


可見,在人類獨霸天下的地球,要做一顆稱職的葡萄,不管是釀酒還是鮮食,都是很不容易的事。


那麽,釀酒葡萄能鮮食嗎?


既然是葡萄,當然是可以吃的啦!在達到相同成熟度的情況下,釀酒葡萄要比普通鮮食葡萄甜很多。但是相對的,釀酒葡萄顆粒非常小,皮上單寧更豐富,籽又太多,對於吃葡萄吐皮吐籽的小夥伴來說,釀酒葡萄吃起來簡直就是噩夢——麻煩。


當然,更多的時候,釀酒葡萄會比鮮食葡萄更為成熟。畢竟釀酒葡萄不用打膨大素,也不打讓葡萄無籽的激素,不存在揠苗助長的現象。


當然,也存在著既出現於市場上作鮮食售賣、又用於釀酒的葡萄,比如麝香家族的亞曆山大麝香葡萄Muscat of Alexandria。有些葡萄酒產區用它釀造甜酒或加強酒,但在它更芳香細膩、名頭更響亮的表親——小粒白麝香葡萄Muscat Blanc à Petits Grains麵前,亞曆山大顯得有些黯然失色,不過,這不妨礙它成為美味的鮮食口中物。


再者說,兩者分得這麽清可並不是因為釀酒葡萄不好吃,而是因為鮮食葡萄它釀的酒,不夠好喝……


鮮食葡萄糖分、酸度不足,色素含量不夠高,香氣不夠複雜多層次,水分含量過高降低了果汁濃度(不然鮮吃怎麽好吃嘛!),這樣的葡萄釀出的酒口感寡淡,顏色看著也不夠吸引人,所以慘遭嫌棄。


想想看,平時在貨架上看到的紅葡萄酒大多姿色鮮亮,是不是看著就有喝兩杯的衝動?


不少人家喜歡用市場上買來的鮮食葡萄做自釀酒,出品就是暗淡的灰粉色,香氣也很少,所以隻能在釀酒時加入大量的糖去遮瑕。且不說有衛生隱患,看起來確實沒有正規生產的好喝。


其實吃釀酒葡萄的正確姿勢,應該是和吃藍莓一樣,抓一把,大口嚼,再吐籽。


如果能接受不吐皮不吐籽的,不妨試試看。之所以建議大家吃葡萄不吐皮,是因為營養學家說的好東西都在皮上:葡萄皮富含多酚抗氧化物質、芳香物質、維生素、有機酸等營養物質,比果肉還要多。


果肉甜美,但果皮更有風味,兩者結合起來才是葡萄zui美的樣子啊.

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