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冬季葡萄酒如何運輸和保存?
發布時間:2020-12-23

對於酒商而言,每到冬天,葡萄酒的運輸就成了問題,尤其是運輸到北京以北的地方,經常會出現爆塞和結冰等現象,那怎麽運輸才能避免呢?如果葡萄酒在運輸過程中,一熱一冷,熱脹冷縮後就會發生漲塞現象。上述現象僅僅是一般凍害,如果是凍得特別嚴重,則會出現酒體結冰甚至爆瓶的現象,則是災難性的損害。
 

另一方麵,對於消費者而言,北方天氣寒冷,室內通常都有暖氣,溫度很高,那收到葡萄酒,該如何保存呢?


一、冬天如何運輸葡萄酒?
酒精的冰點是零下 114℃,而水的冰點是 0℃,葡萄酒成份中 80% 多是水,冰點介於二者之間。當氣溫降到 0℃ 時,葡萄酒不會結冰,但當氣溫降到零下 6℃,葡萄酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質聚集,形成沉澱,從而影響口感。當氣溫降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能會結冰,形成爆塞等現象。


北方地區冬天氣溫寒冷,早早達到零下幾度,有些地方甚至達到零下 30-50℃,運輸葡萄酒就會成為一件大事。那如何才能保證葡萄酒不會出現上述現象呢?


1)加蓋保溫材料:在葡萄酒外箱上,加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。同時還要纏上塑料薄膜,防止冷風進入,影響葡萄酒溫度。


2)運輸車中途不能長時間停車:在寒冷地帶運輸過程中,葡萄酒處於晃動狀態中,不會被凍住。一旦停車時間長了,大雪覆蓋車體,或冷空氣進入車廂,讓車內溫度極速降低,就有可能發生凍傷。


3)立即取貨,不能過夜:貨物到達後,要立即去提貨,千萬不能過ye。ye晚和淩晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。


4)采用恒溫車:很多酒商會在冬季采取恒溫車的運輸方式發貨,或則跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒溫運輸車,但這樣的話,運輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

 

二、冬天如何保存葡萄酒?
北方冬天,室內通常都有暖氣,溫度較高,室外溫度寒冷,如果家裏沒有恒溫櫃,那如何保存葡萄酒呢?


1)遠離暖氣片:因為靠近室內暖氣片的溫度一般超過 30℃,過高溫度會使葡萄酒發生熱化現象,單寧變得薄弱,酸度增高,酒體會顯得寡淡。同時室外取回的葡萄酒,放置在暖氣片周圍,會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”,破壞酒的品質。


2)不要放入地下室:北方經常會有一些地下室,存放蔬菜等過冬用品,不要將葡萄酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷,葡萄酒逐漸析出酒石酸沉澱,影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置,蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中,從而影響葡萄酒的品用。


3)不要放置窗戶附近:窗戶附近受戶外溫度的影響,溫度變化幅度較大,不利於葡萄酒的保存。


4)平放恒溫、陰暗的地方:室內通常有暖氣,溫度較高,葡萄酒木塞會比較幹燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。


​5)短期內放入冰箱中:冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃ 且溫度穩定,這樣短暫的儲藏葡萄酒,不會讓葡萄酒的口感受到影響,隻是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。飲用前,讓葡萄酒慢慢升溫,葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。


三、凍害的葡萄酒,如何處理?
假如由於保存不當,葡萄酒受到凍害,也不要驚慌,有些葡萄酒還是有飲用的價值。輕微的凍害,會使葡萄酒出現冰晶,這類主要是水分結冰而成,酚類物質受影響較小,這種析出的沉澱是可逆的,溫度升高後,沉澱會重新溶解於葡萄酒中,這種輕微凍害對葡萄酒影響較小。


有析出沉澱晶體的葡萄酒,打開後,口感會有所影響,但影響不大,可以正常飲用。也可以等到氣溫升高後,酒石酸沉澱重新溶解於葡萄酒後,再飲用。


嚴重的凍害會使葡萄酒發生結冰和爆塞的現象。爆塞後會有空氣進去,葡萄酒發生氧化現象,單寧變得更加薄弱,酒體也會慢慢變得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感會大受影響。結冰後的葡萄酒,水分子和酒內幹浸出物發生分離,則是災難性的損害,葡萄酒就變得沒有飲用價值了。

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