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老藤葡萄酒更有韻味?
發布時間:2020-11-11

無論是哪個國家的葡萄酒,酒標上“老藤” (Old Vine或法語Vieille Vigne)字樣都非常常見。顧名思義,老藤葡萄就是具有yi定年齡的葡萄樹。但目前關於老藤的定義——到底多老才算得上老藤,仍然沒有官方統一的標準。


葡萄藤的生長是一個漫長的過程。新種植的葡萄藤需要三年的時間才能迎來第yi次的收成,前兩年的幼年期雖然也可能產出果實,但一般在成熟之前就會被修剪掉。到了第五、六年的時候,葡萄藤才真正擁有足夠的活力,能夠提供一年一度的收成,並且在接下來的數十年持續穩定地產出果實。


經過二三十年之後,葡萄藤的活力會迎來衰退期;到了四十年之後的“高齡”,葡萄藤則已經跨過dian峰期,其產量變得越來越少。而五十年的葡萄藤就已經進入老年期了。


老年期的葡萄藤,停滯而平穩,釀酒師將其稱為“老藤”,而“50歲”可以說是釀酒師們一般認為的老藤分界線,雖然這種劃分方法目前沒有法定依據。葡萄藤的壽命可以遠超過五十年,因此即使是老藤也可以穩定地產出可供釀酒的葡萄果實。


當然,有些產區認為樹齡達到15年就可以稱為老藤,有些則認為是40年。但這個標準對於那些擁有眾多百nian老藤的產區來說,簡直就是不值一提了。


澳大利亞巴羅莎穀的一株始祖老藤澳大利亞葡萄酒管理局(Wine Australia)為世界上擁有zui多老藤葡萄的產區之一——澳大利亞巴羅莎穀(Barossa)製定了一項老藤分級標準。


老藤葡萄酒更有韻味一般而言,老藤對於嚴酷的天氣條件、病害等具有更強的抵抗力。隨著葡萄藤年齡的增長,其根部會逐漸深入土壤之中,獲得更多的養分和水分,相比年輕的葡萄藤具有更頑強的生命力。老藤葡萄酒滋味濃鬱,風味複雜;單寧骨架結實,更具陳年潛力,開瓶後風味保持時間更久。


一方麵,壯年期的葡萄樹,產量處於高峰期,果農要同時兼顧果實的質量和葡萄樹的生長。會對壯年期的葡萄樹進行人工落果,通過控製產量的方式來提高品質。而當葡萄樹的樹齡超過 20~30 年之後,會出現衰老的現象,葡萄果實的產量開始逐漸減低。雖然產量稀shao,但每顆果實的營養物質更加集中,釀出的葡萄酒風味也更濃鬱而富有深度。另一方麵,老藤根係發達,紮根可達地下5米之深,易汲取水分和養料,受天氣變化的影響不大,葡萄品質穩定性方麵更勝一籌。同時又能吸收更多微量礦物質元素,因此釀出的酒香味複雜細膩,帶來更多來自土壤的礦物氣息。


不過,並不是所有的老藤葡萄酒都是高價高品質的代表。在美國加州,有很多早在1848年就種植並留存至今的老藤仙粉黛(Zinfandel),數量非常龐大,價格低廉而且隨處可見,這在yi定程度上“稀釋”了老藤葡萄酒的美名。由於法律上並沒有對使用“老藤”字樣的嚴格規定,一些酒莊會將僅僅使用了小部分老藤葡萄的混釀,堂而皇之di標識為“老藤酒”,以此混淆視聽。在商業利益的驅使之下,老藤也漸漸變成一個巧妙的營銷手段,而非真正的區分葡萄酒品質的指標。

you質的老藤是比較稀shao的。而且相當脆弱,需要酒莊投入大量的人力物力來保持老藤的活力。出於成本的考慮,很多酒莊不得不拔除那些已到退休年齡的老藤。


老藤之所以稀shao,還有一個很重要的原因:19世紀末席卷歐洲葡萄園,肆虐數十年之久的根瘤蚜蟲病害。在這場災害中,某些稀有的葡萄品種就此絕跡,老藤葡萄殘存下來的也是鳳毛麟角。幸運的是,在地球另一端的南半球產酒國,如澳大利亞、智利、阿根廷,由於地理的阻隔,讓這些地方免受根瘤蚜蟲害的侵擾,至今仍然保留著百nian之前從歐洲移植過來的老藤葡萄。所以,要想品嚐百nian之前歐洲葡萄酒的風味,可以選擇這些國家出產的老藤葡萄酒。

 

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